チョコレートの授業は「プラリネ・ココ」をつくります。アーモンドとココナッツをキャラメリゼしてプラリネを作って丸めて、テンパリングをしたチョコレートをつけてカカオパウダーをまぶします。重要なポイントがたくさんあるのでしっかり押さえてくださいね。
仕上げまでの道具や材料の説明そしてプラリネの作り方
プラリネを固めたものをカットして丸めてテンパリングしてカカオパウダーをつけるまでの工程。
シェフの試食や箱の折り方、保存期間など。
