はじめてのレッスンは、「タルト・ショコラ」をつくります。まず最初にシェフが得意なチョコレート。サントスの大切にしている食感についての説明や、シェフが生み出した失敗しないチョコレートの作り方、「サントス式乳化法」についてしっかり説明します。ビデオと合わせて注釈もお読みください。
ガナッシュとは、チョコレートクリームのこと。失敗しないチョコレートの作り方「サントス式乳化法」について詳しく説明します。
まず、パートサブレをつくります。タルトの下になる、さくっとカリッとした部分です。ある程度しっかり焼くことがコツ。また、生地がやわらかく扱いにくいのでしっかり材料と器具を冷やして作業しましょう。
タルト生地の上に敷くチョコレート生地。しっとりしていて生地自体にチョコレートの味がしますし、チョコレートクリームとマッチします。
ガナッシュを絞ってヘーゼルナッツをのせるだけのシンプルなものですが、ヘーゼルナッツは飾りだけでなく食感の為にものせます。口金や絞り方を変えてオリジナルなものを作ってみてください！
ここでは、番外編としてピックアップしたことを詳しく説明します。