ラムレーズンサンド

サントスシェフの繊細なラムレーズンサンドは、重くなく食べやすい。サブレをできるだけ薄く繊細にして、独自の方法で作るバタークリームとラムレーズンを挟みました。

３日前にこの作業は行ってください。しっかりラム酒の味をレーズンに漬ける為です。

薄く、軽やかに仕上げることで繊細なラムレーズンサンドに

ラム酒を入れます。メレンゲを入れない代わりにコンデンスミルクを入れるのかポイント

ガナッシュとヨーヨーマカロンの生地に挟んで組み立てていきます。