クリオロのシェフ「サントス・アントワーヌ」が丁寧に日本語で教えます。フランスのパリで開かれる「サロンデュショコラ」のチョコレートの品評会C.C.Cで金賞やアワードを獲得しているシェフのチョコレートは口どけが滑らかでコーティングが薄く、繊細、素材の味をしっかり出ているチョコレートです。
そんなチョコレートの達人シェフが教えるボンボンショコラ。2層になっていて食感も楽しいチョコレートです。
この授業では、下記のことが学べます。
学べる項目:
- ジャンドゥージャ
- ガナッシュ(バターを使用しない)
- タンパリング
- コーティング
ナッツも入って食感も楽しいチョコレート、おいしいのはもちろん、バターを使用しないガナッシュなど最新技術も学べます。
チョコレートをコーティングするのも、チョコレート専用のフォークを使って一つずつ仕上げるのですが、これにもコツがたくさん。



