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このラムレーズンサンドは何度もシェフが試作して、繊細な味に仕上がりました。バタークリームだと重くなりがちですが、軽やかに、そしてサブレは薄く2枚重ねて食べても食べやすものということで厚さに拘り、ラム酒も味はしっかりするけれど、お酒っぽくないようにレシピを何度も調整してできあがりました。バランスがいい、そして重くないけれども素材の味がしっかりする、サントスシェフならではの繊細なお味に。まさにクリオロでも大切にしている「時代に合ったおいしいもので幸せに」という理念のもとに作ったスイーツです。プロの味をお家でもできるように、バタークリームの作り方もシンプルにしました。さっぱり重くないバタークリームです。そのまま食べても美味しいですが、2~5日くらい冷蔵庫に置いてサブレをしっとりさせてお召し上がり頂いても、生ケーキのような感覚でお召し上がり頂けます。コーヒーやお茶の御供にぴったりです。
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