世界が認めた技術を、あなたのキッチンへ
フランス菓子界の巨匠から直接学ぶ、一生モノの「プロの製法」と「お菓子作りの本質」
「レシピ通りに作っても、なぜか上手くいかない…」 そんなお菓子作りの「わからない」を、すべてなくすために。
当スクールは、細部まで見やすさを追求したこだわりのレッスン動画で、なぜその工程が必要なのか、素材の性質から化学的な根拠までを論理的に解説。 単なるレシピの紹介ではなく、プロの視点と「食感の秘密」を自宅で体験できる、オンライン・パティスリー・アカデミーです。 初心者からプロを目指す方まで、最高峰の理論をあなたのペースで深く学べます。
サントス・アントワーヌ
お菓子作りを通して、皆様のキッチンに幸せを届けます。
――「なぜこの温度なのか？」「なぜこの混ぜ方なのか？」
みなさんこんにちは。東京・小竹向原「クリオロ」の創業者、パティシエのサントス・アントワーヌです。
私が40年のキャリアの中で最も大切にしてきたのは、感覚だけに頼るのではなく、誰もが失敗なく作れるための「理論」です。
お菓子作りは科学です。理由がわかれば、初心者の方でも失敗することなく、口いっぱいに広がる濃厚なチョコの香りや、記憶に残る最高の食感を自宅で再現できるようになります。
このスクールでは、私が培ってきた世界基準の技術を、包み隠さず100%公開し、等身大の言葉でわかりやすくお伝えします。
身近なお菓子作りがもっと楽しく、そして息をのむほど「美味しい」に変わる感動を。 私と一緒に、キッチンから美味しい幸せを少しずつ広げていきましょう。
ビデオレッスン
プロの味をご自宅で。サントスシェフが丁寧に教える、本格ビデオレッスンの一覧です。
【ビデオレッスンのご案内】
◆ あなたの「作りたい」が必ず見つかる、極上のレッスンラインナップ
ついにすべてのビデオレッスンが、こちらの新しいサイトへ完全移行いたしました！ 「おうちでここまでのお菓子が作れるなんて」とご好評いただいている人気メニューから、新作レッスンまで、いつでもお好きなタイミングで学び始めていただけます。
＼ まずチェックしたい、極上の3コース ／
【まずはここから！世界観を体験するお試しレッスン】 モエルー・ショコラ（フォンダンショコラ） ナイフを入れた瞬間に溢れ出す、濃厚なチョコの香りと至高の口どけ。初心者の方でも失敗なく、おうちで驚きの感動を再現できます。 👉 レッスンをチェックする
【サントスシェフ渾身のイチオシタルト】 タルト・キャラメル・ラムレーズン サクサクのタルト生地、ほろ苦いキャラメル、香り高いラムレーズンが織りなす絶妙なハーモニー。プロの「食感の秘密」が詰まった最高峰のタルトです。 👉 レッスンをチェックする
【工程の数だけ、唯一無二の感動が待つ】 バスクチーズケーキ 工程は少し多めですが、それこそがサントスシェフならではの贅沢な味わいを生み出す秘密。本物の美味しさにこだわり抜きたい方へ贈る特別レッスンです。 👉 レッスンをチェックする
さらに、定番人気の「チョコレートタルト」や華やかな「クリスマスケーキ」など、これまで愛されてきたすべてのレッスンが勢揃いしています。
カリキュラムは今後もさらに充実し、進化を続けていきます。 40年の技術を100%詰め込んだサントス・ペーストリースクールで、あなたのキッチンを極上のパティスリーに変えてみませんか？
👇 すべてのビデオレッスン一覧はこちらからご覧いただけます
Voices：受講生の皆様からの声
サントス・ペーストリースクールで学ぶ皆様から、たくさんの温かいメッセージをいただいています。
"5回コースを受講しました。作り方動画はわかりやすく、家庭向けになるべく少量で作ることができるレシピで、パティスリーの味をお家で楽しむことができます。動画は繰り返し見ることができ、自宅で自分のペースで作ることができるのが良いです。シェフは以前、お教室をされていた経験もあるため、生徒が失敗しない作り方を考えて教えてくれます。コミュニティに参加すると、質問をしたり、オンライン質問会でシェフに直接聞くこともできます。なぜそうなるのかや、プロならではの味の組み合わせなど知識も深まり、何より出来上がったお菓子がとても美味しいです。"
"普段から料理はしますが、お菓子作りはほぼ初心者です。サントスシェフのお菓子に出会って18年以上、その美味しさに魅了され、どうしてもシェフのお菓子を作ってみたくて、このスクールに入りました。動画配信の本格菓子教室です。 シェフの丁寧でポイントを押さえた指導と分かりやすい動画のおかげで、1回目の授業からサクサクのタルトが焼けて驚きました。どの授業も、本格的でありながら「作りやすさ」も追求されていて、習い始めて半年経った時には、本格的なホールのクリスマスケーキを作ることができ、とても感動しました。初心者なので一度で全て完璧に作るのは難しいですが、少し失敗しても美味しいものができるので、何度も挑戦するのが苦ではありません。食べてくれる家族も友人もとても喜んでくれ、その笑顔を見る度に習って良かったと感じます。."
"一流のプロの技が学べます。動画なので繰り返し見ることができ、コミュニティでの質問会ではシェフに直接質問することもできます。難しい作業も多いですが、完成品はどれも驚くほど美味しいので繰り返し練習したくなります。"
＼【世界が認めた味】プロの技術を自宅で体験！／
「とろける食感、究極のチョコ感。」 多くの人が失敗するクッキー作りも、プロの理論と「サントス式」の技術があれば劇的に変わります。この無料体験では、失敗の原因を科学的に解説し、あなたの洋菓子作りを次のレベルに引き上げます。
まずは指導の質をお確かめください。
こちらは受講生の越智佳奈さんが作られたお菓子です。チョコレートの絞りやデコレーションの細部まで、シェフの教えを忠実に、そして愛情を込めて形にしてくださいました。
当スクールのビデオレッスンでは、ただレシピをなぞるだけでなく、「なぜそうするのか」というプロの理論を大切にしています。その理論をしっかり身につけることで、越智さんのようにプロ顔負けの美しいお菓子が作れるようになります。越智さん、素敵な作品をシェアしていただきありがとうございます。皆様もぜひ、ご自身のキッチンで「理想のお菓子」を形にしてみませんか？
ビデオサンプル
サントスシェフと一緒に、理想のお菓子作りを始めましょう
パティシエとして40年以上のキャリアを持つサントス・アントワーヌが、本当に美味しいと感じるレシピを厳選しています。まるでシェフが隣で教えてくれているような臨場感あふれる映像で、プロのコツをわかりやすくお届けします。
順次レッスンアップデート中
以下のページで全てのレッスンがご覧いただけます。
シェフのレシピへの想いや、スクールからのお知らせを「不定期」に、でも心を込めてお届けします。 私たちのペースでゆっくりと更新していきますので、新しいお菓子作りのヒントや、大切なお知らせをチェックしたい時に、いつでもふらりとお立ち寄りください。