書籍ではわからない、実際につくっているところを何度も繰り返し見ることができます。１３年間続いた菓子教室のノウハウも活かしてみなさまにわかりやすく説明します。
【この講座で学べること】
お菓子作りの中でも大切でよく使う３つのパーツを使って「タルト・ショコラ」をつくります。大切なポイントが盛りだくさんですが、一つずつしっかり説明しますので楽しみながら学んでいきましょう。
1.パート・サブレ（タルト生地）
2.ビスキュイ・ショコラ（チョコレートスポンジ）
3.ガナッシュ（チョコレートクリーム）
この3つのパーツはお菓子作りでも重要なよく使用するパーツになります。
1．パート・サブレ（タルト生地）
タルトの下に敷いてあるタルト生地です。
混ぜ方で変わる、焼き方で変わるので、一つ一つマスターしていきましょう。
特に、しっかり焼くことでさくっと食感をお楽しみいただけるタルトに仕上がります。
オーブンによって焼き時間が変わります。目でみて色を見て確かめることが大切です
2. ビスキュイ・ショコラ（チョコレートスポンジ）
フランス語で「ビスキュイ」とはスポンジ生地のこと。
こちらも混ぜ方、焼き方でかわってくる食感。ベストなものに仕上げるには「感じる」ことが大切。
焼けたときを実際触って感じてみましょう。
3.ガナッシュ（チョコレートクリーム）
【サントス式乳化法】で失敗しないチョコレートの作り方のポイントを理解する
サントスシェフが「ヴァローナ・ジャポン」というチョコレートメーカーにいた際に開発した方法。失敗しないガナッシュ（チョコレートクリーム）の作り方。チョコレートって難しい・・・と諦めていた方もこの方法だと失敗しないで作れます。
しっかり乳化することで、なめらかな食感のチョコレートクリームがつくれます。
※ 乳化とは、チョコレートの脂分と水分がしっかり混ざり合うことです。
サントスシェフはみなさんが失敗しないでおいしいプロの味をご家庭で再現できるように、しっかりポイントを押さえてご説明しますので、安心してトライしてみてくださいね
※こちらのコースは5回コースには含まれていません。