今回作ったのはパイナップルの焼き菓子「ガトードゥヴァヤージュ・アナナス」

パイナップルって缶詰のイメージがあって実はあまり売れにくい果物なのですが・・・安いイメージがあるんですかね。

美味しいパイナップルっておいしいですよね。この中に入れるパイナップルも、しっかりコンフィやコンサントレにしているのでしっかりパイナップルの味がして程よい果物の甘さがしっかり感じられるものに仕上がっています。

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ご馳走を食べるクリスマスなので、こんな時にはデザートはさっぱり、食べやすいものがいいのでは？とサントスシェフが提案する新作クリスマスケーキは、故郷のフランスのプロヴァンスをイメージしたもの。いろんな食感が楽しめて、優しいお味です。お得な回コースに入っています。
回コースの中には、こちらのクリスマスケーキ、タルトタタン、バスクチーズケーキと人気のケーキが入っていますよ。月末ごろ、...

少し秋の気配を感じる今日この頃ですね。秋は食欲の秋、新しいことをはじめるにもいい季節ですよね。

今回つくるのは「タルトタタン」
クリオロでも人気のタルトのひとつですが、今回お教えするのは、「パータフィロ」を使ったタルトです。パリッと何層にもなったパータフィロはパリパリ繊細な食感をプラス。キャラメリゼしてしっかり煮込んだリンゴと厚めに焼いたスポンジ生地とでいろんな食感が楽しめるのは、...

サントスペーストリースクールで教えている「デッセール・抹茶」を作りました。なんと！月の日、日の土日日間限定だったのに回も食べに来たくださったお客様がいるほど。

和栗と抹茶と黒蜜の組み合わせで、その場でしか味わえない絶妙な食感で、好評でした！！




この授業だけの単品販売もしています。

こちらから→

サントスシェフの考えるデザートは「アラミニュット」でないとと考えます。今すぐ食べるからこそできる繊細な食感を表現できるようにするべき。テイクアウトのケーキではない、今を楽しむデザートとして今回つくるのは「抹茶」を使った皿盛りデザート。抹茶クリーム、和栗のクリーム。抹茶のクラフティ、メレンゲなどが学べます。レストランデザートを作っている方にも勉強になる内容です。

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サントスシェフならではのチーズタルト「タルトフロマージュ」が登場！！

このチーズタルトといったら！！！
食べだしたら止まらない！これがお家でつくれるなんて！感動のスイーツです。
こちらは先月から始まった回コースの中にはいってるケーキ。一回目は歯につかない「ヌガーショコラ」と塩味のサブレ「サブレフロマージュ」をつくりましたが、今回はチーズケーキタルト。

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こんな素敵なところが地球上に存在するんだ！というほど天国のようなモルディブに行ってきました。残念ながらバカンスではなく・・・ケーキの講習に！

訪れたホテルは「シュヴァルブラン」というフランスのホテル。本当に素敵でした。お部屋も素敵でしたし、いろんなところに置いてあるオブジェ、そしてお料理、接客すべてが素晴らしい！世界中からリピーターがくるっていのもうなずけます。

海ももちろんとってもキレイ。...

第一回目は「ヌガー・ショコラ」と「サブレ・フロマージュ」
 

ヌガーはクリオロでも大人気でした。特にサントスシェフのヌガーは歯につかない！と人気。ファンがたくさんいたのですが、カットするのが時間がかかり、残念ながら終売してしまいました。今回はそれを家庭で作りやすくアレンジした「ヌガー」で硬くなくてナッツたっぷり、歯につかないヌガーです。

サブレ・フロマージュはチーズたっぷりで、...

フランスリヨンで開かれた「クープデュモンド・ドゥラパティスリー」（パティシエの世界大会）に行ってきました。クリオロで働いていた柴田勇作がメンバーのひとりということで、クリオロのそのころ働いていた卒業生たちと一緒に応援できて、そしてなんと「優勝！」という嬉しい結果で、本当に応援に行ってよかったです

ビデオに応援の様子が載っているのでみてみてくださいね。

日本チームの作品は本当にすばらしく、...

ご無沙汰しております。「クリオロ」のクリスマスなどバタバタしていてブログを書く時間がないまま年が終わりあっという間に年に突入しました。オンラインコースも回が終了してつのレシピをアップしています。

今回はバレンタインチョコレートの授業ということでタルトショコラやチョコレートケーキなどチョコレートに関するコースだったのでプラリネをつくることに。...

シェフの実家はプロヴァンスのオーバーニュというところにあります。
久しぶりに再会して、盛り上がりました。

家族でタルトショコラを作りましたよ！21ｃｍの大きなタルト。食べっぷりがフランスは違います

シェフが出張授業！オンラインコースでお教えしている、タルトショコラをつくりましたよ。授業では15ｃｍですが、フランスサイズにして、21ｃｍのタルトショコラにしました。
ケーキ作りって楽しいし、...

次回のレッスンは、こちらはなんと新しいスポンジを披露！！

ふわっとそして食べやすい

シェフがなんども試行錯誤を重ねて作った新しいレシピです。
シェフいわく「日本の食感でフランスの香り」バランスのいいお味です。

パイナップルのソテーとパッションフルーツの乳製品を使わないでつくるカスタードクリームとホイップクリームを挟んでちょっと暑い日にも楽しめますよ。


みなさんが作りやすいように、...