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サントスペーストリースクールで教えている「デッセール・抹茶」を作りました。なんと！８月の５日、６日の土日２日間限定だったのに３回も食べに来たくださったお客様がいるほど。
和栗と抹茶と黒蜜の組み合わせで、その場でしか味わえない絶妙な食感で、好評でした！！
この授業だけの単品販売もしています。
こちらから→
サントスシェフの考えるデザートは「アラミニュット」でないとと考えます。今すぐ食べるからこそできる繊細な食感を表現できるようにするべき。テイクアウトのケーキではない、今を楽しむデザートとして今回つくるのは「抹茶」を使った皿盛りデザート。抹茶クリーム、和栗のクリーム。抹茶のクラフティ、メレンゲなどが学べます。レストランデザートを作っている方にも勉強になる内容です。
日本に長いシェフだからこその和素材の使...
サントスシェフならではのチーズタルト「タルトフロマージュ」が登場！！
このチーズタルトといったら！！！
食べだしたら止まらない！これがお家でつくれるなんて！感動のスイーツです。
こちらは先月から始まった５回コースの中にはいってるケーキ。一回目は歯につかない「ヌガーショコラ」と塩味のサブレ「サブレフロマージュ」をつくりましたが、今回はチーズケーキタルト。
ふわっと口の中でとろけるチーズクリームは...
こんな素敵なところが地球上に存在するんだ！というほど天国のようなモルディブに行ってきました。残念ながらバカンスではなく・・・ケーキの講習に！
訪れたホテルは「シュヴァルブラン」というフランスのホテル。本当に素敵でした。お部屋も素敵でしたし、いろんなところに置いてあるオブジェ、そしてお料理、接客すべてが素晴らしい！世界中からリピーターがくるっていのもうなずけます。
海ももちろんとってもキレイ。シ...
第一回目は「ヌガー・ショコラ」と「サブレ・フロマージュ」
ヌガーはクリオロでも大人気でした。特にサントスシェフのヌガーは歯につかない！と人気。ファンがたくさんいたのですが、カットするのが時間がかかり、残念ながら終売してしまいました。今回はそれを家庭で作りやすくアレンジした「ヌガー」で硬くなくてナッツたっぷり、歯につかないヌガーです。
サブレ・フロマージュはチーズたっぷりで、塩味のサブレ。こちらは...
フランスリヨンで開かれた「クープデュモンド・ドゥラパティスリー」（パティシエの世界大会）に行ってきました。クリオロで働いていた柴田勇作がメンバーのひとりということで、クリオロのそのころ働いていた卒業生たちと一緒に応援できて、そしてなんと「優勝！」という嬉しい結果で、本当に応援に行ってよかったです💛
ビデオに応援の様子が載っているのでみてみてくださいね。
日本チームの作品は本当にすばらしく、仕事もとって...
ご無沙汰しております。「クリオロ」のクリスマスなどバタバタしていてブログを書く時間がないまま年が終わりあっという間に２０２３年に突入しました。オンラインコースも５回が終了して６つのレシピをアップしています。
今回はバレンタインチョコレートの授業ということでタルトショコラやチョコレートケーキなどチョコレートに関するコースだったのでプラリネをつくることに。プラリネってフランスでも流行っていて結構お店によ...
シェフの実家はプロヴァンスのオーバーニュというところにあります。
久しぶりに再会して、盛り上がりました。
家族でタルトショコラを作りましたよ！21ｃｍの大きなタルト。食べっぷりがフランスは違います💛
シェフが出張授業！オンラインコースでお教えしている、タルトショコラをつくりましたよ。授業では15ｃｍですが、フランスサイズにして、21ｃｍのタルトショコラにしました。
ケーキ作りって楽しいし、みん...
次回のレッスンは、こちらはなんと新しいスポンジを披露！！
ふわっとそして食べやすい
シェフがなんども試行錯誤を重ねて作った新しいレシピです。
シェフいわく「日本の食感でフランスの香り」バランスのいいお味です。
パイナップルのソテーとパッションフルーツの乳製品を使わないでつくるカスタードクリームとホイップクリームを挟んでちょっと暑い日にも楽しめますよ。
みなさんが作りやすいように、粉を最後に入れないな...
第一回目に作成するのは、「クレメダンジュ」。中の味を3種類ご紹介するので、なんども違う味を作って楽しめますよ。
どんなスイーツかは、上記のビデオをご覧ください。
5回コースは毎月、月末に新しいレッスンをアップしていきます。次回は9月末（8月はお休みです）お客様のリクエストなどもお聞きしながら作り上げていきます。
普通の基礎を学ぶお菓子教室ではなく、サントス・アントワーヌのオリジナルなお菓子をご紹介。丁寧...
これがあると便利！な道具や器具をご紹介します。ビデオで紹介している器具のリンクは以下から。
（画像をクリックすれば、cotta販売ページに飛びます。）
今回はまず、ハンドブレンダー
コードレスなのでとっても便利。
キッチンエイド 4.8LスタンドミキサーFGA付 レッド
キッチンエイドなどのミキサーはほどんど毎回使用します。
cotta ...
