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皆さん、こんにちは！サントス・パティスリースクールです👩🍳
「自宅で焼いたクッキーが、どうもお店の味にならない…」
「NYで食べた感動は忘れられないけど、少し甘すぎると感じる時も…」
そう感じたことはありませんか？ 実は、多くの方が知らない**「本場の良さを残しつつ、日本人の味覚に最高に合うように進化させた秘密」**があるんです。
そして今回、私自身がNYのパティスリーを見学し、そこで得...
サントスシェフが体験した「Challenge Coffee Barista」の感動
先日、弊社のサントスシェフが、障がいのある方々のバリスタコンペティション「Challenge Coffee Barista」に審査員として参加させていただきました。
この大会は、コーヒーハンターでありミカフェート代表の川島良彰氏が理事長を務める日本サステイナブルコーヒー協会が主催しています。単に技術を...
秋の風味設計：火入れと香りで変わるお菓子作りの奥深さ
夏の爽やかなスイーツから一転、秋はこっくりとした温かみのある味わいが恋しくなります。実は、同じ砂糖、小麦、乳製品を使っていても、火加減や香りの引き出し方、そして色の使い方ひとつで、まったく違う表情が生まれるのです。
サントス・パティスリースクールでは、この季節ならではの「風味の設計」を大切にしています。創設者であるシェフ・アントワーヌ・サン...
サントスシェフの魅力と代表作
フランス出身で日本在住30年以上のサントスシェフは、日本の洋菓子文化を深く理解し、確かな技術と独創性をもったパティシエです。本稿では経歴と代表作、そして技術の要点をまとめました。
伝説のケーキ「ガイア」と「ニルヴァナ」誕生秘話
2009年の世界大会に挑むにあたり、彼は試作を重ね、二つの象徴的なケーキ「ガイア」（写真左下）と「ニルヴァナ」（写真左上）を生み出し...
パティシエの技を自宅で！オンラインで学ぶ「バスクチーズケーキ」講座
バスクチーズケーキが大好きで、もっと本格的な技術を身につけたいと思っていませんか？
「お菓子教室」や「オンラインお菓子教室」を検索しているあなたに、人気洋菓子店クリオロのオーナーシェフ、サントスシェフから直接学べるオンラインお菓子講座「サントス・パティスリースクール」をご紹介します。
この講座では、自宅にいながら自分のペ...
「本格的なお菓子を自分の手で作ってみたい」
「どうせ習うなら、プロのパティシエから直接教わりたい」――そんな願いを叶えるお菓子教室が、私たちのサントスペーストリースクールです。
このスクールは、数々の国際コンクールで優勝経験を持つフランス人パティシエ、サントス・アントワーヌが直接指導するオンラインお菓子教室。今回は、当スクールがどのようにして生まれ、どんな想いでお菓子作りをお伝えしているのか...
暑い毎日ですが、皆さまいかがお過ごしですか？暑い日も喉腰のいいデサートを食べると元気になりますよね。
こちらのデザートは柑橘を入れて、柑橘と、ゼリーとココナッツムースの組み合わせ。
カップに入れるからこその柔らかい食感にしてお召し上がりいただけるんですよ。上に載せた生マシュマロが可愛いデザートです。
このオンライン菓子教室「サントスペーストリースクール」のこのコースでは、ゼリーの固さやムースの固さの調整...
このタルトはシェフのお気に入りで、サントスシェフのスイーツの特徴である、いろんな食感が味わえるケーキで、応用も効くタルト。久しぶりに新ビデオをアップしました！
シェフの「ラムレーズンサンド」を公開しました！！
３月はホワイトデーもありますし、お花見や入学式、卒業式、引越しなど年度末のイベントも色々。ほっと一息お茶の時間に！プレゼントに！と活躍しそうです。
サントスシェフの「ラムレーズンサンド」は一度食べたらまた食べたくなる美味しさ。繊細なお味です。ご自宅でもできるように工夫していますのでぜひ作ってください！
サントスシェフは細かいところまで丁寧に説明しています...
みなさま、ご無沙汰しております。少し長いお休みをいただいておりましたが、１０月からまた、ビデオをアップしていきたいと思っております！
今後は毎月でなく、２,３ヶ月に１度くらいに新しいビデオをアップしていきます。今回アップしたのは、【ヨーヨーマカロン・キャラメル】です。
コロンという形がかわいい焼き菓子。「ヨーヨー」のような形をしているので、この名前にしました。クリオロではオープン当初から続く人気の焼き...
ご無沙汰しております。夏も終わりすっかり秋になってきましたね。まだ昼間は暑かったりもしますが、、、。早いものでクリオロでは秋の大人気のフェア、モンブランフェアも10月1日から開催しますよ。
サントス・ペーストリースクールは、夏の間お休みさせていただきましたが、やっと【ヨーヨーショコラ・キャラメル】アップしました！！
今後は5回コースではなく、時間のある際にビデオを作っていく予定です。今までの授...
